מתכון:טופי

צ"ל

טופי

נתונים

מקל וניל (לא חובה)
175 גרם סוכר
250 גרם שמנת 38 אחוז
85 גרם גלוקוזה (אפשר גם בלי זה, אם אי אפשר להשיג)
20 גרם חמאה (וכל המרבה הרי זה משמין ומשובח)
3 גרם מלח (דיוק פה חשוב, אפשר לעלות ל3.5 לקבל טעם קצת מלוח ונעים, יותר מזה עשוי להיות מלוח מידי)

הוכחה

שופכים את השמנת לסיר
פותחים את מקל הוניל ומוציאים את הגרגירים שבו אל תוך השמנת. זורקים את המקל גם לסיר
מוסיפים את החמאה ומלח
מרתיחים את השמנת

מבשלים את הסוכר והגלוקוזה לקרמל - אסור לערבב, מותר מידי פעם קצת להזיז סוכר ממקום למקום, מותר להזיז את הסיר/מחבת.
הסוכר ינמס, יש להשתדל במידת האפשר שהוא ינמס באופן אחיד, אחרת חלק ישרף
לאחר שהסוכר נמס ואין מכיל סוכר בצורת גרגירים יותר (וכאשר הוא בצבע כתום בהיר, לאחר מכן יהיה לזה טעם שרוף מידי), מוסיפים את השמנת הרותחת. שלב זה יש לבצע בזהירות כי קרמל זה ממש חם (160 מעלות) ומאד דביק. השמנת קרה יחסית לקרמל וזה גורם לתסיסה.
יש לערבב מעל האש עד שמגיע לרמת סמיכות טובה (עדין מאד נוזלי, אחר שזה יתקרר זה יתקשה פי כמה. עניין של נסיון...)

על מנת להוסיף טעמים, אפשר להוסיף קקאו, אפשר להמיס שוקולד ולערבב עם השמנת לפני שמערבבים עם הסוכר המומס.

מ.ש.ל

מה שרצינו להכין? P:

תודה רבה רבה רבה ארז D: האמת, בחיים לא הייתי חושבת שמכינים טופי מקרמל :) אני עד עכשיו הכנתי קרמל סתם ככה, וסבתא הייתה מכינה בטעמים ומפסלת מזה צורות... אני מקדישה את מחר לטופי :)--Anna :) 22:39, 22 בספטמבר 2011 (IDT)